Cách làm thịt heo khô

Thường thì chúng ta hay thích ăn món khô bò, hôm nay chúng ta thử làm món thịt heo khô xem sao nhé.  Vì đây là một trong những món tồn trữ nên mình thấy lượng muối hơi nhiều (cách 1).  Khi làm mình thường giảm lượng muối xuống còn phân nữa và lượng đường tăng gấp đôi thì vị mới ngon hơn. Nhưng nói thật thay đổi số lượng nguyên liệu cho món thịt heo khô như vậy không biết có ảnh hưởng cho việc tồn trữ lâu ngày hay không. Bạn nào có kinh nghiệm cho mình xin ý kiến nhé.  

Các công thức dưới đây số lượng nguyên liệu chưa hề thay đổi.  Cách 1 được dựa theo phần thức ăn tồn trữ của cuốn "Kỹ Thuật Nấu Ăn Toàn Tập". Nếu bạn muốn làm món thịt heo khô với mục đích tồn trữ nên theo công thức này.

Thịt Heo Khô

Cách 1:

Nguyên Liệu:

- 1kg thịt ba rọi
- 100g muối bọt
- 50g đường phèn
- 1,5g muối diêm
- Tàu vị yểu loại ngon
- Hành tỏi giã nhuyễn
- Rượu Mai Quế Lộ (hay rượu có pha hồng cúc) (1/4 ly nhỏ)

Cách thực hiện:

1. Thịt làm sạch, xắt miếng mỏng 2cm dài 2 tấc.
2. Uớp hành tỏi giã nhỏ 10 phút.
3. Ướp đường phèn giã nhỏ 5 phút cho thịt mỡ trong.
4. Ướp muối, muối diêm, rượu thơm, tài vị yểu cho vừa ăn để trong tủ lưới vài giờ cho thấm đều. Thường xuyên trở thịt.
5. Thịt đem sấy cho khô (145°F, 62.8°C) khoảng 8 tiếng.
6. Bảo quản ở nhiệt độ thường.
7. Khi ăn hấp chín và xắt miếng.

****** Yêu cầu kỹ thuật: Thịt đỏ, đẹp, mỡ trong, thơm ngon, vừa ăn.

Nguồn: "Kỹ Thuật Nấu Ăn Toàn Tập"

Cách 2:

Nguyên Liệu: 

- 3 lb (1,3kg) thịt ba rọi 
- 1 muỗng canh muối
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh nước tương đen 
- 1/2 cup đường phèn giã nhỏ
- Vài tép tỏi, hành tím băm
- 1 tí xíu ngũ vị hương
- 2 muỗng canh Rượu Mai Quế Lộ

Cách Làm:

1. Thịt heo đem chà rửa muối và rửa lại bằng nước nóng cho sạch và để ráo, cắt thịt thành từng miếng hơi dầy.
2. Lấy cái thao lớn cho thịt vào và cho hỗn hợp trên vào trộn đều xong đậy lại mang vào tủ lạnh để qua đêm.
3. Hôm sau cho thịt vào máy sấy, sấy 8 tiếng ở nhiệt độ 145°F, thỉnh thoảng trở thịt cho thịt mau khô.  Nếu không có máy sấy thì cho vào lò oven vặn nhiệt độ khoảng 200°F (93°C) sấy trong khoảng 10 tiếng (lâu hơn trong máy sấy)

Nguồn: Blog Diệp Gia Trang

Cách 3:

Nguyên Liệu:

- 1kg (2.2lb) thịt nạc đùi
- 50g muối
- 70g đường
- Tàu vị yểu loại ngon
- Hành ta, tỏi giã nhuyễn
- Rượu Mai Quế Lộ

Cách Làm:

1. Thịt làm sạch, xắt miếng mỏng 2cm dài 2 tấc.
2. Uớp hành tỏi giã nhỏ 10 phút.
3. Ướp đường phèn giã nhỏ 5 phút cho thịt mỡ trong.
4. Ướp muối, muối diêm, rượu thơm, tài vị yểu cho vừa ăn để trong tủ lưới vài giờ cho thấm đều. Thường xuyên trở thịt.
5. Thịt đem sấy cho khô (145°F, 62.8°C) khoảng 7-8 tiếng.
6. Cho thịt vào lò nướng (oven) để ở nhiệt độ 275°F và nướng khoảng 8-10 phút (để nhiệt độ bên trong miếng thịt có thể đạt ở 160°F). Nếu thấy có chấm mỡ chảy ra trên thịt, bạn lấy giấy (paper towel) hoặc khăn sạch thấm khô mỡ.

****Thay vì cho vào lò sấy khô như ở bước 6, bạn có thể cho thịt đã ướp gia vị vào đun sôi khoảng 5 phút. Rồi sau đó hẳn cho vào lò sấy khô. Thời gian sấy sẽ ngắn hơn vì thịt đã luộc sơ sẽ mau khô hơn.  Tuy nhiên, mình thích cho vào lò nướng hơn vì miếng thịt thơm ngon hơn.
****Bạn có thể thay đổi gia vị tùy thích như cà-ri, sả nghệ, sả ớt, hoặc bất cứ gia vị nào bạn thích.

Bếp nhà kynangsongsot