Cách Bảo Quản Trứng Muối

Mặc dù phương pháp thẩm thấu được dùng sử dụng trong công thức làm trứng muối giúp kéo dài thời gian tồn trữ cho trứng gia cầm, nhưng nếu biết áp dụng các phương thức bảo quản đúng cách thì có thể giúp ta tồn trữ trứng muối được lâu hơn. Bạn có thể áp dụng cách bảo quản trứng tươi hoặc một trong những cách sau đây để bảo quản trứng muối:

- Trứng sau khi muối vừa ăn có thể lấy ra khỏi nước muối, lau khô và cất vào ngăn mát tủ lạnh để được 2 tháng. 

- Nếu muốn để dành trứng muối được lâu hơn thì luộc chín cất tủ lạnh.

- Nếu muốn trữ lâu hơn bạn có thể lấy lòng đỏ trứng muối cho vào ngăn đá tủ lạnh, khi dùng chỉ việc rã đông là được, hoặc

- Đập trứng lấy lòng đỏ cho vào túi nilon zip miệng, chế vào một tí dầu ăn rồi đem cất ngăn đá , khi nào cần thì lấy ra để xả đá. 

- Đập trứng, bỏ lòng trắng, rửa lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhỏ đến khi sạch lớp màng bám (lúc này lòng đỏ không còn trơn nữa). Đem ngâm lòng đỏ vào bát rượu trắng có cho vài lát gừng khoảng 10 phút. Chuẩn bị một khay nướng có lót lớp giấy nến (wax papper), phết một lớp dầu ăn mỏng. Đặt lòng đỏ lên khay nướng, phết một lớp dầu ăn hoặc dầu mè lên trên. Bật lò nóng 200 độ F trước 10 phút rồi cho khay lòng đỏ vào nướng 5 phút, tắt lò, để khay lòng đỏ trong đó thêm 15 phút cho trứng chín. Lòng đỏ sau khi chín, để nguội, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát trong vòng 2 tháng. Nếu bảo quản ngăn đá có thể dùng trong 1 năm.

Đọc Thêm

Cách Bảo Quản Trứng

Trứng để lâu thường bị ung, thối. Đó là do vỏ trứng có rất nhiều lỗ nhỏ li ti mắt thường không thể thấy được. Qua các lỗ ấy, hơi nước có thể bốc ra ngoài và không khí bên ngoài có thể len lõi vào trong được. Gặp tiết trời nóng nực, không khí sẽ là cho trứng ung. Vậy muốn giữ trứng được lâu, phải tìm cách lấp kín được các lỗ hổng li ti ở vỏ trứng, và giữ sao cho trứng khỏi chịu ảnh hưởng của những biến đổi thời tiết làm hỏng trứng. 

Bảo quản trong cát hay than tán nhỏ: Nếu chỉ cần bảo quản trứng trong ít ngày thì có thể vùi trứng trong cát khô thật mịn hoặc than tán nhỏ, mạt cưa nhỏ khô, vôi bột, cám...

Bảo quản bằng nước sôi: Nhúng nhanh quả trứng vào trong nước sôi khoảng 30 giây, khắp quả trứng sẽ có một lớp mỏng của lòng trắng bị đặt lại, trở thành một cái bao bì che chắn. Xong xếp trứng vào tro hoặc than đã rây thật mịn, rồi nén chặt, như vậy sẽ để được 2 tuần lễ.
 
Bảo quản bằng sáp đèn cầy: nấu chảy sáp rồi nhúng nhanh quả trứng vào. Cách này được ghi nhận là có thể bảo quản trứng được từ 3 đến 6 tháng.

Bảo quản bằng muối khô mịn: Dùng thùng gỗ để đựng, rắc một lớp muối dưới đáy thùng rồi xếp trứng vào, cứ một lớp trứng là một lớp muối, lèn chặt các khoảng trống giữa các quả trứng bằng muối. Cách này thì sẽ giữ được trứng trong 1 năm, khi ăn không bị mặn.

Bảo quản trong cám gạo: Lấy một chiếc hộp gỗ hoặc hũ sành, rải một lớp cám gạo dày xuồng dưới, xếp trứng lên trên, lại rải một lớp cám, rồi tiếp một lớp trứng. Trên cùng rải một lớp cám dày đậy nắp cho kín, cách 10 ngày lại đảo một lần để tìm ra quả trứng bị biến chất đổi màu thì loại bỏ. Phương pháp này có thể giữ trứng tươi trong vòng từ 4- 6 tháng.  

Bảo quản bằng các loại đậu: Vẫn với cách làm trên nhưng thay cám bằng đậu xanh hoặc đậu vàng, với cách này có thể giữ trứng tươi từ 8 tháng đến 1 năm.

Bảo quản bằng dầu ăn, mỡ ăn: Trước hết dùng một miếng bông sạch lau kỹ vỏ ngoài quả trứng để tiêu độc. Rửa sạch tay, nhúng tay vào dầu thực vật hoặc mỡ động vật, phết một lớp mỏng lên ngoài vỏ trứng để lấp kín những lỗ li ti trên bề mặt. Sau đó xếp trứng vào một cái chậu hay hộp. Phương pháp này phải chú ý đến thời tiết, mùa đông phải giữ trên 15⁰C, mùa hè phải giữ dưới 15⁰C. Cách này có thể giữ trứng tươi trong vòng 3-4 tháng. 

Bảo quản bằng nước vôi: Tạo một lớp vôi bên ngoài ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật, thời gian bảo quản tốt nhất 50 - 60 ngày. 

Cho các trứng còn mới (trứng phải còn lành lặn, chưa bị giập vỡ) vào trong vò hoặc bình sạch sẽ khô ráo, đổ nước vôi có nồng độ 2 - 3% vào bình, nước phải cao hơn trứng từ 20 - 25 cm, với cách này ta có thể giữ trứng được lên đến 3 - 4 tháng. Khi cất giữ cần phải bảo đảm được các điều kiện sau:

• Vào mùa hè không được để bình đựng trứng ở chỗ có ánh nắng mặt trời chiếu vào mà phải để nơi râm mát, thoáng gió.
• Vào mùa đông không để trứng ở nơi quá lạnh và cũng phải đảm bảo thoáng mát. Bạn có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ khoảng 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra để khô trước khi cho trứng vào bình hoặc hộp cất giữ, làm như vậy có thể bảo quản trứng trong một thời gian khá dài.

Bảo quản bằng Vaseline: Bảo quản với Vaselin tương tự như vôi có thể kéo dài thời gian tối đa 70 - 80 ngày. Trước hết dùng một miếng bông sạch lau kỹ vỏ ngoài quả trứng để tiêu độc. Rửa sạch tay, nhúng tay vào vaseline và phết một lớp mỏng lên ngoài vỏ trứng để lấp kín những lỗ li ti trên bề mặt. Sau đó xếp trứng vào một cái chậu hay hộp.

Bảo quản bằng silicát natri: Hoà tan 1kg dung dịch silicát natri vào 9 lít nước sôi, sau đó để nguội rồi đổ vào trong bình đựng trứng gà, mặt nước phải để cao hơn trứng từ 5cm trở lên, để nơi râm mát, thông gió, vào mùa hè bằng cách này ta có thể bảo quản được trứng trong vòng 2-3 tháng. Nếu bạn nào ngại dùng natri thì có thể thử phương thức khác.

Bảo quản bằng trấu: rải một lớp trấu khô, sạch vào đáy thùng đựng, cứ một lớp trấu trải 1 lớp trứng cho đến khi đầy thùng, cuối cùng dùng bìa/giấy báo bịt kín thùng, để thùng nơi râm mát, làm như vậy có thể bảo quản trứng được trong vòng vài tháng. Trong trường hợp không có trấu ta có thể thay bằng mùn cưa gỗ hoặc tro để thay thế, cứ 20 ngày kiểm tra trứng một lần.

Bảo quản bằng tro hay mạt cưa: Bọc vào giấy từng quả trứng rồi đem vùi trong tro hay mạt cưa ngâm muối hoặc nhúng vào nước hồ quấy loãng rồi đem cất nơi thoáng mát. Cách này giữ trứng được 1-2 tháng. 

Bảo quản bằng bã chè: cất trứng vào trong bã chè khô sạch, để nơi thoáng mát, cũng có thể bảo quản trong vòng 2-3 tháng không bị hỏng.

Bảo quản trong nylon: Trứng gà vừa mới mua về nên dùng ni lông giữ tươi hoặc loại giấy bóng dùng để bọc thức ăn rồi bọc trứng lại, như vậy trứng cũng để được trong một thời gian dài.

Bảo quản trong tủ lạnh: Sau khi mua trứng gà về ta dùng khăn ướt lau qua trứng vào tủ lạnh đầu to quả trứng hướng lên trên, như vậy cũng để được khá lâu.

Đem trứng đi muối: Pha dung dịch muối no (nước muối mặn bão hòa đến độ không thể hòa tan thêm muối được nữa), rồi thả trứng vào. Chừng nào trứng tự chìm xuống đáy là lúc trứng đã thấm đủ muối. Vớt ra rửa sạch, để cho khô ráo rồi bỏ vào thùng gỗ bảo quản. Xem thêm cách làm trứng muối.

***Cần phải lưu ý trứng được bảo quản phải là trứng tươi và sạch. Trong thời gian bảo quản phải thường xuyên kiểm tra, đảo trứng. Chỗ cất giữ phải thoáng gió, sạch sẽ. Trứng rất kị cất chung với hành tây và gừng khô.

Đọc Thêm

Công dụng của dấm trắng trong nấu ăn

Dấm trắng chưng cất (white distilled vinegar) có nhiều công dụng trong đời sống thường ngày của chúng ta từ trong việc chữa bệnh đến các việc vườn tược, lau chùi, xe cộ, và áp dụng ngay cả cho các động vật.  Dấm được sử dụng rộng rãi và phổ biến trong các quá trình chế biến các món ăn. Vì thế, chủ nhà kynangsongsot sẽ đem đến cho các bạn những khám phá bất ngờ về những công dụng của dấm trong nấu ăn và làm sao để sử dụng dấm trong nghệ thuật nấu ăn.

Giúp giảm vị mặn:
- Nếu bạn đã thêm quá nhiều muối vào món ăn, cho một thìa dấm trắng và đường để cố gắng sửa chữa vị mặn.
- Nếu dưa chuột muối quá mặn thì đừng vội bỏ đi, hãy ngâm chúng vào dấm với một ít ngọn hành tây trong 3 - 4 tuần thì độ mặn sẽ từ từ giảm đi.
- Cho dấm vào đun sôi ham để cải thiện hương vị và giảm vị mặn.

Ham (trong công dụng giấm)

Giảm cay: 
- Khi làm những món ăn cay, hãy cho một ít dấm vào thì món ăn sẽ không cay nữa.

Dập tắt cơn khát:
- Uống hỗn hợp nước giấm táo (apple cider vinegar) hoà với nước lạnh.

Thịt, cá, trứng:

Làm mềm thịt:  
- Sử dụng dấm trong việc ướp thịt hoặc khi dùng nồi nấu chậm (nồi slow cooker) để nấu các loại thịt cứng hoặc thịt không thuộc loại ngon.

Làm mềm thêm thịt sườn luộc hoặc món thịt hầm ragu (stew):
- Cho vào một muỗng canh (tbsp) dấm trắng chưng cất.

Dễ làm sạch lông: 
- Cho vào nước nóng một muỗng dấm, bỏ gia cầm đã bị giết vào và quay đều trong vài phút, sau đó lấy ra sẽ thấy lông của chúng dễ vặt hơn. Cần chú ý là phần đầu và chân cần ngâm lâu hơn một tí.  

Rã đông:
- Bỏ thịt đông lạnh vào muối pha một ít dấm, cách này cũng áp dụng cho cá đông lạnh.

Đối với cá: 
- Trong những ngày hè thì cá rất dễ bị hư, chỉ cần phun một ít dấm lên người cá thì vấn đề sẽ 
- Ngâm cá trong dấm và nước trước, khi nấu ăn cá được mềm mại và có hương vị ngọt ngào.

Khử mùi tanh của cá:
- Ngâm cá vào nước có pha chút dấm 1 trước khi nấu.

Tẩy mùi bùn đất của cá nước ngọt: 
- Sau khi làm cá sạch sẽ, hãy rửa cá với hỗn hợp dấm và bột tiêu.

Kho cá không bị nát:
- Để cá được săn chắc, và không bị nát khi kho, có thể thêm vào trong nồi một muỗng canh dấm. 

Thử dấm táo (cider vinegar) hoặc dấm mạch nha (malt vinegar):
- Bạn hãy thử dùng dấm táo hoặc dấm mạch nha thay cho nước sốt cà chua (ketchup) ăn chung với khoai tây chiên. Dấm mạch nha (malt vinegar) là gia vị truyền thống của người Anh cho các món cá và khoai tây chiên (fish and chips). Cả hai loại dấm đều tuyệt vời khi dùng với cá hoặc các loại thịt chiên hoặc nướng. 

Khi nấu món trứng trong nước thay vì dùng dầu:
- Khi nấu món này bạn cho thêm một chút (1 tsp = 1 muỗng càphê) dấm trắng vào nước. Lòng trắng được co lại tốt hơn và không bị tách rời ra.
 
Giữ trứng khỏi bị nứt:
- Để giữ cho trứng không bị nứt khi luộc, cho 1 hoặc 2 muỗng canh (tbsp) dấm trắng vào trong nước.

Luộc trứng được trắng
- Thêm một muỗng canh dấm vào trong nồi nước luộc trứng, để dễ dàng bóc vỏ và giữ màu trắng của trứng. 

Làm tăng nét đặc sắc cho món nước sốt trắng (white sauce):
- Bằng cách thêm 1/2 muỗng cà phê (tsp) dấm trắng.

Rau, củ, quả:

Làm dầu giấm cơ bản cho các món sà lách trộn: 
- Cứ 1 phần dấm trắng (white distilled vinegar) thì 4 phần dầu ăn.

Làm dầu giấm dạng kem (creamy):  
- Bằng cách cho một ít kem thường (plain) hoặc kem tươi (loại kem béo, whipped cream) vào một hỗn hợp của 1 phần dấm trắng + 3 phần dầu.
 
Thêm một hương vị mới cho trái cây tươi (như lê, dưa đỏ, dưa mật):
- Rảy một ít dấm gạo (rice vinegar) hoặc dấm balsamic (được làm từ nho). Ăn ngay để tránh trái cây bị mềm đi.
- Khi nấu món ăn bằng trái cây, bạn thêm một thìa dấm đầy vào để tăng thêm hương vị.

Làm tươi rau bị héo:
- Ngâm rau trong nước lạnh có chứa 1 hoặc 2 muỗng dấm trắng. Có thể theo tỉ lệ 2 tách nước/1 muỗng dấm.

Giữ màu sắc cho rau củ luộc hoặc hấp:
- Khi luộc hoặc hấp súp lơ, củ cải (beets) hoặc các loại rau khác, cho 1 hoặc 2 muỗng cà phê (tsp) giấm trắng vào nước để giúp chúng giữ màu sắc. Điều này cũng sẽ cải thiện hương vị của chúng, và làm giảm các yếu tố đầy hơi. Cách này cũng có thể áp dụng khi nấu đậu và các món ăn có đậu.

Giữ màu khoai tây
- Khoai tây sau khi gọt, nấu thường bị sẫm màu, cách hay nhất là bạn hãy cho 1 muỗng cà phế dấm hòa với nước lạnh rồi ngâm chúng vào. Khi nào nấu mới vớt ra ngoài.

Giảm vị đắng khổ qua:
- Khi nấu khổ qua, hãy cho một ít đường cát trắng. Sau đó cho một ít dấm vào thì sẽ giảm bớt vị đắng của khổ qua.

Cơm, mì, bánh:

Hấp cơm: 
- Nếu cơm để trong thời gian quá lâu, chỉ cần cho thêm vào một ít dấm trong khi hấp cơm thì cơm sẽ trắng dẻo và thơm. 

Nấu mì: 
- Cho ít giấm vào lúc nấu mì sẽ làm mất mùi khai của sợi mì. 

Làm mì pasta ít dính và làm giảm bớt tinh bột của nó:
- Thêm một chút giấm trắng vào nước khi luộc nó.

Làm bóng vỏ bánh và bánh mì:
- Ngay trước khi bánh được nướng xong, đem bánh hoặc bánh mì ra, quét một lớp dấm lên lớp vỏ, và cho bánh mì vô trở lại trong lò nướng cho đến khi hoàn tất.

Mì pasta (và công dụng dấm)

Làm bánh: 
- Cứ 500g bột mì thì hòa với 50ml dấm và 350ml nước nóng, trộn đều hỗn hợp này với nhau trong 10 phút, tiếp đó cho thêm 5g nước sô đa để dễ nhào nặn, nhào cho đến khi không còn mùi chua của dấm. Khi đó những chiếc bánh hấp ra sẽ rất ngon miệng.

Thêm độ ẩm và hương vị cho bánh sô-cô-la (chocolate cake): 

- Cho một thìa dấm trắng vào bánh sô-cô-la dù là bánh tự chế hoặc bánh trong hộp.

Giảm độ ngọt của đường frosting (đường rắc) trên bánh:
- Cho một giọt dấm trắng. Dấm cũng sẽ giúp giữ đường frosting được trắng sáng bóng.

Làm hoàn hảo bánh meringue (loại bánh làm bằng lòng trắng trứng với đường):
- Thêm 1 muỗng cà phê (tsp) dấm cho mỗi 3 đến 4 lòng trắng được sử dụng.

Bánh Meringue (công dụng dấm)

Giữ các món bằng gelatin không bị óp xuống hoặc tan chảy trong cái nóng mùa hè:
- Cho vào một muỗng cà phê (tsp) dấm cho mỗi hộp gelatin được sử dụng.

Gelatin và công dụng dấm

Bảo tồn:

Bảo tồn ớt:  
- Cho ớt tươi được chọn vào trong lọ đã được tiệt trùng và đổ nước dấm nấu sôi vào.

Bảo quản thịt:
- Nhúng một khăn sạch vào nước giấm cho thấm ướt khăn, gói chặt miếng thịt và để vào nơi thoáng và mát. Cách bảo quản này giữ thịt được 24 giờ.
 
Lưu trữ phô mát (cheese) tươi lâu hơn:   
- Gói phô mát (cheese) trong một miếng vải thấm giấm và giữ nó trong một hộp kín.

Bảo quản quả ô liu hoặc ớt pimentos:
- Ô liu hoặc pimentos phủ với dấm trắng có thể được giữ gần như mãi mãi trong tủ lạnh. 

Khử mùi:

Loại bỏ mùi vị dầu mỡ trong các món chiên:
- Cho chút (1/2 muỗng càfê) dấm vào dầu chiên để ngăn dầu mỡ thấm vào thức ăn và giúp loại bỏ vị béo ngậy của các món chiên. 

Khử mùi hành tây trên tay:
- Rửa và chà xát bàn tay với dấm. Sau đó rửa lại bằng xà phồng và nước.
- Có thể thoa giấm trên tay trước và sau khi cắt hành. 

Loại trừ mùi hôi của nhà bếp từ nồi bị cháy hoặc khi nấu món có mùi:
- Đun sôi một ít nước với 1/4 chén dấm cho hơi nước lưu thông khắp phòng.

Một số công dụng khác của giấm trong nghệ thuật nấu ăn:

- Chà dấm vào đoạn cắt của cục ham chưa nấu chín, để ngăn chặn nấm mốc.
- Ngâm loại thảo mộc yêu thích của bạn trong dấm cho đến khi bạn hài lòng với hương vị và mùi thơm của nó.
- Nếu vì lý do gì đó bạn muốn tránh mùi bắp cải, bạn có thể thêm dấm vào nước nấu ăn.
- Thêm 1 muỗng canh (tbsp) dấm vào công thức bánh pie của bạn giúp có lớp vỏ xốp và bong ra nhiều lớp.

Bánh pie (công dụng của giấm)

- Nếu bạn nướng bánh và thấy thiếu một quả trứng gà, miễn là công thức có  chứa tác nhân gây nổi (ví dụ như bột baking soda hoặc bột nổi), bạn có thể thay thế (trứng) bằng 1 muỗng canh (tbsp) rượu dấm trắng (white wine vinegar).
- Trong nước rửa rau, hãy cho thêm một ít dấm sẽ có thể loại bỏ những chú sâu bám trên rau.
- Rửa gan heo bằng một ít dấm sẽ làm cho gan giòn hơn và không có mùi tanh.

 Nguồn: Sưu tầm

*****Lưu ý: Dấm dùng trong bài viết này là dấm trắng chưng cất (white distilled vinegar) nhé.

Đọc Thêm

Mẹo chọn và bảo quản lạp xưởng tươi và khô

Mình lang thang tìm từ trên mạng, rồi dựa theo cuốn "Bách khoa nội trợ" vỏn vẻn tìm được một số thông tin nhỏ về mẹo chọn lạp xưởng và bảo quản lạp xưởng. Bác nào có thêm mẹo bảo quản lạp xưởng xin góp ý cho cả nhà cùng học hỏi nhé.

Cách chọn lạp xưởng tốt:

1. Lạp xưởng tươi, chất lượng tốt là loại mà vỏ ngoài khô ráo, không mốc, không có chất dính.
2. Vỏ và nhân thịt bên trong gắn chặt nhau. 
3. Bề mặt chặt chẽ và có khả năng đàn hồi.  
4. Mặt cắt chắc, màu tươi đều, trong ngoài như nhau, mỡ màu trắng và không có vết. Thịt mịn, màu hồng, mùi vị thơm ngon.

Cách bảo quản lạp xưởng khô:

1. Để giữ lạp xưởng khô được lâu không nên cho vào tủ lạnh. Thay vào đó, bạn hãy chuẩn bị một cái rá hoặc hộp hoặc khay, rồi đặt một cốc rượu trắng vào chính giữa và xếp lạp xưởng xung quanh. Hương rượu tỏa ra sẽ ngăn ruồi, muỗi, kiến rất hiệu quả, nhờ đó lạp xưởng sẽ trong để lâu mà ăn vẫn rất thơm ngon.
2. Hoặc bạn có thể phun một lớp rượu trắng lên lạp xưởng khô và bỏ vào lọ, đậy kín. Như vậy có thể để được nửa năm mà không hỏng hoặc biến mùi.

Cách bảo quản lạp xưởng tươi:

1. Lạp xưởng mang về, chặt vài trái dừa xiêm lấy nước để luộc lạp xưởng. Cứ để lửa nhỏ luộc cho đến khi nước dừa tươi rút hết vào từng chiếc lạp xưởng, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Sau đó ăn tới đâu mang lạp xưởng ra chiên hoặc nướng tới đó. Cách bảo quản này giúp lạp xưởng để được lâu từ 3 - 6 tháng. Cách làm này còn giúp cho vị lạp xưởng càng ngon hơn. Nhất là với lạp xưởng tôm, nhờ nước dừa làm cho tôm trong hơn, thơm hơn.
2. Về cách bảo quản lạp xưởng thì có thể bỏ tủ lạnh (ngăn mát) hoặc treo ra ngoài (trên bếp hoặc nơi nào thoáng), có thể bảo quản được lâu theo 2 cách trên (thường trên một tháng).
3. Mua về bỏ vào hủ nhựa, đậy nắp kính bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng nửa tháng, trong ngăn đông đá thì bảo quản được lâu hơn. Nếu để ở ngoài 3 hay 4 ngày thì lạp xưởng sẽ chua, lúc đó ăn giống nem.

Đọc Thêm