Cách Bảo Tồn Thực Phẩm Trong Lòng Đất

Tồn trữ tự nhiên là phương pháp bảo quản dễ nhất và có thể cung cấp một lượng rau quả tươi cho suốt mùa đông. Phương pháp này rất lý tưởng cho những người may mắn có vườn, đặc biệt với những ai có đất thoát nước tốt. Một số loại rau củ quả có thể bảo tồn trong lòng đất qua suốt mùa đông, nhưng phải có những biện pháp để bảo vệ chúng khỏi những băng giá và độ ẩm quá mức, cũng như từ các động vật gặm nhấm và gây hại khác (đặc biệt là trong trường hợp của rau diếp xoăn và các loại rau củ).

Rau Diếp Xoăn (Chicory) và Escarole

Rau Diếp Xoăn (Chicory)

Escarole

Nguyên vật liệu:

- Rau diếp xoăn (chicory) hoặc rau escarole, trồng
- Dương xỉ hoặc rơm khô (dried ferns or straw)
- Hai miếng gỗ cùng độ dài như các hàng trồng 
- Một vài mảnh gỗ vụng (wooden strips) hoặc một số nhánh cây (branches)
- Tấm nhựa lớn (plastic sheeting)

Cách làm: 

1. Khoảng ngày 15 tháng 11, trước khi trời trở lạnh nhiều, chôn các cạnh của miếng gỗ dọc theo chiều dài bên ngoài các hàng trồng rau để rào xung quanh chúng.
2. Phủ lên mặt với lớp gỗ vụng (wooden strips) hoặc với các nhánh cây, và sau đó phủ lớp dương xỉ hoặc rơm thật khô lên trên.
3. Sau đó, phủ tấm nhựa lớn lên trên toàn bộ cấu trúc, làm sao không để hình thành những rãnh nước trên bề mặt của lớp dương xỉ/rơm. Đây cũng là thời điểm tốt nhất để bắt đi những con ốc sên.  
4. Sử dụng phương pháp này, rau diếp xoăn hoặc rau escarole (hơi bị tái) sẽ có thể trữ được qua tháng Giêng.

Rau Cúc Đắng (Belgian Endives)

Rau Cúc Đắng (Belgian Endives)

Nguyên vật liệu:

- Rau cúc đắng (Belgian Endives), cũng có nơi gọi là rau diếp xoắn (Witloof chicory)
- Đất (soil)

Cách làm:

Rau Cúc Đắng (Belgian Endive)

1. Vào ngày 1 tháng 11, hoặc trước khi đóng băng cứng, cắt đi lá từ rau cúc đắng, chỉ để lại phần "vương niệm" (phần nối giữa củ và lá) nhô ra khỏi mặt đất. 
2. Lấp đất (soil) lên trên khoảng 8 inches.
3. Trong suốt mùa đông, để ý xem chồi cây; nếu có, thì phủ lên 1 lớp đất.
4. Vào khoảng tháng 3 hoặc tháng 4, rau cúc đắng có thể được đào lên. Có thể ăn được rồi!